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咖啡吧台師的新形象:最精解!Barista冠軍培練師-阪本義治,告訴您何謂「真正的好咖啡」!



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010629680

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最精解!Barista冠軍培練師-阪本義治,告訴您何謂「真正的好咖啡」!


您知道一杯精緻好喝的咖啡在送到您面前之前,背後包含了多少心血嗎?除了咖啡吧台師的專業調理之外,豆子的產地、挑選、烘培、萃取甚至是咖啡機的機種、維護,都是影響品質的因素。內文提到「注視咖啡」,指的是對咖啡關心注視的意思。即是「構築與咖啡的關係」。

重點如下:

1 了解咖啡莊園的產地、地區

2 了解咖啡莊園的海拔高度,生產咖啡豆的莊園位於多高的海拔,此海拔在該國

3 了解生產處理法

4 了解生產者跟他們的團體

5 了解風味的評價

6 聽取造訪過莊園的人的感想

7 欣賞產地、咖啡莊園的照片跟影片

8 了解合適的烘焙程度

9 用自己習慣的沖煮法來試喝

10 嘗試進行房地產開發管理杯測

11 用義式濃縮咖啡的方式反覆進行萃取

利用各種資訊得到知識,透過經驗記取的體會跟感受,注重與咖啡之間的種種關連,為此不惜付出一切的努力,便是Barista的使命。

本書特色

能夠將咖啡豆的價值發揮到淋漓盡致,才是真正的職業高手!

★帶您認識何謂「新咖啡吧台師」的理想形象與其肩負的未來。

★極其專業、精緻的義式濃縮咖啡的萃取技術,詳解大公開

★一窺Barista的培訓課程&WBC世界盃咖啡大師競賽的內容。

附:義式濃縮咖啡評估表。

商品訊息簡述:

  • 譯者:高詹燦,黃正由
  • 出版社:瑞昇

    新功能介紹

  • 出版日期:2014/03/15
  • 語言:繁體中文


咖啡吧台師的新形象:最精解!Barista冠軍培練師-阪本義治,告訴您何謂「真正的好咖啡」!

商品網址

: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010629680

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