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咖啡吧台師的新形象:最精解!Barista冠軍培練師-阪本義治,告訴您何謂「真正的好咖啡」!
商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010629680
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最精解!Barista冠軍培練師-阪本義治,告訴您何謂「真正的好咖啡」!
您知道一杯精緻好喝的咖啡在送到您面前之前,背後包含了多少心血嗎?除了咖啡吧台師的專業調理之外,豆子的產地、挑選、烘培、萃取甚至是咖啡機的機種、維護,都是影響品質的因素。內文提到「注視咖啡」,指的是對咖啡關心注視的意思。即是「構築與咖啡的關係」。
重點如下:
1 了解咖啡莊園的產地、地區
2 了解咖啡莊園的海拔高度,生產咖啡豆的莊園位於多高的海拔,此海拔在該國
3 了解生產處理法
4 了解生產者跟他們的團體
5 了解風味的評價
6 聽取造訪過莊園的人的感想
7 欣賞產地、咖啡莊園的照片跟影片
8 了解合適的烘焙程度
9 用自己習慣的沖煮法來試喝
10 嘗試進行房地產開發管理杯測
11 用義式濃縮咖啡的方式反覆進行萃取
利用各種資訊得到知識,透過經驗記取的體會跟感受,注重與咖啡之間的種種關連,為此不惜付出一切的努力,便是Barista的使命。
本書特色
能夠將咖啡豆的價值發揮到淋漓盡致,才是真正的職業高手!
★帶您認識何謂「新咖啡吧台師」的理想形象與其肩負的未來。
★極其專業、精緻的義式濃縮咖啡的萃取技術,詳解大公開
★一窺Barista的培訓課程&WBC世界盃咖啡大師競賽的內容。
附:義式濃縮咖啡評估表。
商品訊息簡述:
作者: 阪本義治
新功能介紹- 譯者:高詹燦,黃正由
- 出版社:瑞昇
新功能介紹 - 出版日期:2014/03/15
- 語言:繁體中文
咖啡吧台師的新形象:最精解!Barista冠軍培練師-阪本義治,告訴您何謂「真正的好咖啡」!
商品網址
: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010629680
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